春节期间，尽享美食需注意之果蔬篇

无美食不节日，何况是春节这个重要的节日。在此期间，健康、新鲜、美味的佳肴就显得尤为重要。挑选安全、新鲜、美味的食材成为春节制作美味佳肴重中之重的环节。

那么，我们要怎么样选取和保存新鲜的瓜果蔬菜呢？

一、如何购买安全的果蔬

1.进行感官鉴别。

看色泽：各种蔬菜水果具有本品种固有的颜色、有光泽，显示蔬菜水果的成熟度及鲜嫩程度。

嗅气味：多数蔬菜水果具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。

尝滋味：多数蔬菜水果滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。

2.尽量到大型批发市场、超市及大型农贸市场等地方购买。

3.建议大家购买有质量安全认证的蔬菜水果。目前我国农产品有无公害农产品、绿色食品和有机食品。

二、如何去除果蔬中的农药残留

1.清水冲洗加浸泡

蔬菜水果污染的农药品种主要是有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污染物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

方法：一般先用水反复冲洗掉表面污染物，然后用清水浸泡15分钟后再用清水冲洗两三遍。可以加入少量果蔬清洗剂以增加农药的溶出。

2.清水冲洗加碱水浸泡

有机磷农药在碱性环境下会迅速分解，是去除该污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。

方法：先将蔬菜水果表面污染冲洗干净，浸泡在碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

3.去皮法

蔬菜瓜果表面农药量相对较多，去皮是一种比较好的去除残留农药的方法，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

4.储存法

农药在存放过程中能够随时间缓慢地分解。对于南瓜、冬瓜等易于存放的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放来降低农药的残留量。

5.加热法

氨基甲酸酯类农药随温度的升高，可加快分解。对于一些蔬菜瓜果可以通过加热去除部分农药。

方法：用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟，然后再用清水洗1-2遍。

三、如何保存新鲜果蔬

1.绿叶菜

不管是商家还是摊贩，为了保鲜可能会在绿蔬菜表面喷水。在此种情况下，应先把蔬菜放在阴凉、干燥、通风的地方，把表面水分晾干，叶菜类蔬菜保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合在0°C-4°C下存放，也就是冰箱冷藏的温度。

放入冰箱前，要先摘除已经腐败和发黄的叶子，再用厨房纸包好菜的根部，然后用保鲜膜或保鲜袋将菜包好，最后放入冷藏。但需要注意的是，不要贴近冰箱内壁存放，避免冻伤蔬菜。

2.根茎类

红薯、土豆、萝卜、莲藕、山药等根茎类蔬菜，一般不需要放冰箱，只要擦干表面水分后装入保鲜袋或者纸袋，再存放在阴凉干燥处即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处，切勿阳光直射，导致土豆等泛青、长芽。

3.调味食材

香菜、葱、姜、蒜等调味菜品可和蔬菜一样包裹厨房纸保存。水分少的如小葱、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷冻，随用随取。

4.菌菇类

新鲜的菌菇类保鲜期较短，可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后，将整个未洗过的菌菇放入密封袋中（注意伞柄朝上，不然可能会被压坏、塌掉），封闭好放入冰箱冷藏。若是脱过水的干货菌菇，只需放在阴凉干燥通风处就能保存3-6个月之久。

5.水果类

根据分类决定水果是否要放冰箱，热带水果，像芒果、香蕉等不应放冰箱，否则容易冻伤，室温储存即可。葡萄、草莓、蓝莓等水果，就需要放在冰箱单独冷藏且尽量在2～3天内吃完。

比较耐放的水果，如苹果、梨、橘子、橙子等水果，可不用放冰箱，置于阴凉通风处即可，但也不应久存，容易风干，挥发水分，影响口感。

四、谨防食物中毒

1.凉拌菜卤肉味熟食要谨慎购买。

不少消费者会选择凉拌菜卤肉味食物作为年夜饭中的一道菜，由于凉拌菜加工过程不需要加热，卤味熟食虽然经过加热，但在冷却后的二次加工过程中无须再次加热。这类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引发食源性疾病。

因此，在购买凉拌菜、卤味熟食时，应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位，不要在无证照摊贩处购买。注意按需购买，避免长时间储存。家庭自制凉拌菜、卤味熟食时，要选用新鲜的原材料。能加热的原材料应彻底加热，冷却过程注意防护；不能加热的蔬菜、瓜果等要彻底洗净。加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开，加工完后尽快食用。

2.菜豆类蔬菜烧熟煮透。

生的菜豆中含有皂苷和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，如果过于追求“脆”“绿”的口感和外观，或者一次加工量过大翻炒不均匀，加热不彻底，食用后可能会引起中毒。在加工菜豆时，一定要烧熟煮透，防止中毒。

3.野菜只采摘认识的。

在自然环境中生长的部分野菜含有微量的天然毒素，一次进食量过大可引起身体不适。有一些有毒植物与可食野菜外观类似，误采误食可导致中毒。

因此，购买野菜应在正规市场、超市选购，尽量选择本地种植、具有多年食用历史的野菜。采摘野菜要注意避开环境污染的区域，不采、不吃不认识的品种。