不谈“添”色变：科学认识食品添加剂

一、什么是食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂，营养强化剂也包括在内。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确允许使用的添加剂种类、用量及适用范围。

二、食品添加剂的种类和“功劳” 

防腐剂‌：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于防止食品变质和发酵。

抗氧化剂‌：如维生素C、维生素E、BHA、BHT等，用于防止食品因氧化而变质。

着色剂‌：如红曲色素、胭脂红、二氧化钛等，使食品颜色更鲜艳美观。

香精香料‌：如葱姜蒜、味精、香草等，增加食品的香味和口感。

甜味剂‌：如蔗糖、葡萄糖、甜菊糖等，调节食品的甜味程度。

增稠剂‌：如明胶、卡拉胶等，增加食品的黏稠度。

调味剂‌：如鸡精、酱油、醋等，改善食品的口感和味道。

此外，还有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂、乳化剂、酶制剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂等多种类型。

三、食品添加剂的“争议” 

公众对食品添加剂的担忧，主要源于“滥用”和“非法添加”。例如：超范围、超剂量使用添加剂（如过量使用防腐剂）；将非食品添加剂（如工业色素、吊白块）冒充食品添加剂加入食品，如甘肃省天水市某幼儿园违规添加彩绘染料制作食品，这属于违法行为，与正规食品添加剂完全不同。需要明确的是：符合国家标准的食品添加剂，在规定剂量内使用，对人体是安全的。

四、走出“零添加”误区

如今，“零添加”“无防腐剂”成为不少食品的宣传卖点，甚至被贴上“更健康”的标签。但事实真的如此吗？ 

“零添加”≠绝对安全：有些“零添加防腐剂”的食品，可能通过高盐、高糖来延长保质期，反而增加了钠或糖的摄入，不利于健康。

“零添加”可能牺牲品质：没有添加剂的食品，口感、风味可能大打折扣，且保质期极短，容易在运输、储存过程中变质。 

因此，盲目追求“零添加”并不科学，关键是看食品添加剂是否符合国家标准，以及个人的饮食需求。 

食品添加剂本身并不可怕，可怕的是对它的误解和滥用。科学认识食品添加剂，既不盲目排斥，也不忽视风险，才能在享受美食的同时，守护好自己的健康。让我们一起告别“谈添色变”，用理性态度对待每一口食物吧！